Донаты и кофе могут вызвать рак?

Калифорнийский Совет по образованию и исследованию токсинов подал в суд на Starbucks, Dunkin Donuts и ряд других крупных сетей с требованием обязать их начать указывать на упаковках, что их продукция может стать причиной возникновения рака. Все дело в том, что в них содержится опасный канцероген – акриламид, сообщает портал Сhemistry World.

О вредных свойствах акриламида известно уже достаточно давно. Еще в 2002 году ученые Стокгольмского университета сделали шокирующее открытие: акриламид, до этого известный лишь немногим химикам и используемый в производстве пластмассы, клея и красок, содержался также в табачном дыме и был очень токсичен – небольшого его количества было достаточно, чтобы вызвать у крыс раковую опухоль. Этот же акриламид был вскоре обнаружен в продуктах, входящих в ежедневный рацион питания миллионов людей.

В частности, акриламид появляется в углеводсодержащих продуктах, прошедших термическую обработку с «реакцией потемнения», в процессе которой изменяются запах, цвет и текстура продуктов. Акриламид присутствует в кофе, картофеле фри, чипсах, хлопьях, крекерах, хлебе и даже в блинах, оладьях и донатах. Во всех этих продуктах присутствует аминокислота аспарагин, который при нагревании свыше 125 градусов по Цельсию становится акриламидом. Любопытно, что происходит это именно при жарке – вареные и приготовленные на пару продукты остаются вполне безвредными.

В прошлом году датским ученым удалось доказать, что женщины, часто употребляющие в пищу вышеназванные продукты, в 2 раза чаще заболевают раком груди, чем те, кто предпочитает более здоровую пищу.

А факт, что ученые пытаются ограничить распространение акриламида через суд, только подтверждает, что вещество это вредно и что с этим что-то нужно делать.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter