Как часто и в каком виде рекомендуется есть картофель? Советы врача

Вопреки стереотипам, картофель — это скорее полезный, чем вредный продукт. Об этом заявил врач-диетолог Татьяна Мещерякова.

По ее словам, все зависит от способа приготовления и объема потребления, передает Life.ru.   Так, рекомендованная суточная доза для взрослого человека — от 150 до 200 граммов, при этом употреблять картофельный гарнир стоит не более двух-трех раз в неделю.

«Предпочтение стоит отдать отварному или запеченному картофелю — в таком виде он принесет значительно больше пользы и даст всего 65–80 ккал на 100 граммов. Исключение составляет специальный диетический стол для людей с диабетом — в этом случае картофель ограничивается либо исключается полностью (с целью ограничить скачки сахара крови)», — отметила эксперт.

По словам Мещеряковой, картофель прекрасно сочетается с другими некрахмалистыми овощами, зеленью, нежирными сортами мяса, птицы и рыбы. А вот его «жирные» вариации — фри, чипсы, жареная картошка — лучше не употреблять.

Многие опасаются картофельного крахмала — и зря: он является субстратом для микрофлоры кишечника. Амилопектин в его составе — это неперевариваемая клетчатка, которая служит источником питания и нормального функционирования микробиома, именно он отвечает за выработку ряда витаминов, нейрогормонов, является защитой от кишечных инфекций, способствует усвоению минералов и активации ферментов в тонком и толстом кишечнике.

Зачастую жители сельской местности заготавливают картофель на длительный период до нового урожая. Но на самом деле срок хранения этого овоща без потери полезных свойств — до полугода с момента сбора урожая. Весной картофель не только теряет свою ценность, но и может нанести вред организму.

Дело в том, что при долгом хранении в поверхностных слоях образуется вещество соланин (растительный гликозид, позволяющий растению защитить себя от вредителей). Больше всего его в зеленой массе и зеленых ягодах картофеля, меньше — в корнеплодах. Отравление соланином в настоящее время редко встречается, однако стоит знать об этой особенности. Поэтому диетолог советует выбрасывать позеленевшие клубни.