Новый метод готовки риса позволит сократить его калорийность на 50-60 процентов

Рис считается достаточно калорийным продуктом, однако специалисты недавно открыли новый метод его готовки, благодаря которому можно сократить количество калорий, усваиваемых организмом из получившегося блюда, на 50-60 процентов.

Доктор Судхейр Джеймс и его коллеги из Коллежда химических наук (Шри-Ланка) обнаружили, что если повысить концентрацию устойчивого крахмала в рисе, можно заметно сократить его калорийность. А повысить концентрацию устойчивого крахмала можно следующим образом: ученые добавили пол-стакана риса в кипящую воду и добавили 1 чайную ложку кокосового масла. Затем рис варили на медленном огне в течение 40 минут (но, по словам ученых, можно было варить его и на более сильном огне в течение 20-25 минут), а потом поставить его в холодильник на 12 часов.

При такой готовке риса, по словам ученых, концентрация устойчивого крахмала в рисе увеличивалась в десять раз. Крахмал в рисе бывает усваиваемый и неусваиваемый (устойчивый крахмал); усваиваемые, в отличие от неусваиваемых, метабилизируются в глюкозу и входят в кровоток и могут в дальнейшем превратиться в жировые клетки и привести к увеличению веса. Получается, что чем больше устойчивого крахмала в рисе, тем больше он выводится из организма, не дав ему новых калорий.

В будущем ученые планируют выяснить, зависит ли этот эффект от сорта риса и можно ли достичь такого же результата с использованием другого масла.