Традиционный армянский шашлык не так вреден, как многие думают

Диетолог Вардануш Петросян не согласна с мнением о том, что жители Армении злоупотребляют шашлыками из жирной свинины. Конечно, шашлык – неизменный атрибут армянской национальной кухни, но позволить себе его могут очень немногие, и не так часто, как кажется. По ее словам, те, кто сейчас активно выезжают на пикники, это – приезжие и лишь процентов 10-20 населения, а впечатление, что все армяне жарким летом свинины объедаются – абсолютно ложное.

«Армения – бедная страна, и мясо, к сожалению, не входит в рацион большинства жителей Армении. А было бы очень хорошо, если бы жители Армении имели возможность есть мясо ежедневно, и тогда не возникло бы необходимости обогащать муку железом», - отметила она.

Что касается пользы или вреда жирного мяса, а также шашлыка, диетолог отметила, что в последнее время жирное мясо все чаще стали исключать из списка вредных продуктов, и врагом номер один для здоровья сегодня объявлен сахар.

Что же касается именно шашлыка, то его основная опасность – это не до конца пропеченное мясо, которое может стать источником инфекции. Вторая проблема – это капающий на огонь жир, поскольку подгорелый жир – канцероген. Но, по словам, Вардануш Петросян, армянский способ приготовления шашлыка на углях, а не на огне, сводит эту опасность к минимуму. Также снижает канцерогенность шашлыка процесс маринования мяса перед приготовлением, отметила диетолог.