Известные сегодня альтернативы мясу не могут его полноценно заменить в рационе человека. Об этом сообщается в исследовании, опубликованном в журнале Scientific Reports.

Как сообщает Medportal.ru, для нового исследования ученые из Дюкского университета сравнили 18 проб котлет из растительных заменителей мяса и 18 котлет из мяса (говядины травяного откорма). На этикетке продукта из растительных заменителей был указан состав из 13 веществ – белков, жиров и витаминов, которые есть в мясе.

Авторы исследования в первую очередь интересовались характеристиками компонентов, которые на этикетку не попали. Они проанализировали состав котлет после приготовления и определили концентрацию 190 питательных веществ в них. Как оказалось, содержание 171 вещества в продуктах из мяса и его заменителей существенно отличалась. 22 из них содержались только в мясных продуктах, а 31 – только в растительных.

Среди веществ, которые в большем количестве находились в мясе, были креатин, спермин, глюкозамин, ансерин, докозагексаеновая кислота (омега-3 кислота) и некоторые другие. По словам специалистов, у этих соединений «есть потенциально важная физиологическая, противовоспалительная и иммуномодулирующая роли».

Котлеты из заменителей мяса были более богаты фитостеролами и фенолами, которые могут способствовать снижению уровня холестерина в крови, облегчать воспаление, а также обладают антиоксидантной активностью.

Авторы исследования подчеркивают, что животные и растительные продукты хорошо дополняют друг друга, поскольку дают человеку разные питательные вещества. Но заменять одни другими – нехорошая идея.