Восемь новых подсластителей, обнаруженных в цитрусовых, могут быть использованы для снижения содержания сахара в продуктах питания и безалкогольных напитках, утверждают ученые, заявляя при этом, что они могут даже снизить риск развития диабета. Исследователи из Университета Флориды заявили, что они обнаружили эти соединения - семь из них совершенно новые - после проведения тестов на грейпфрутах, мандаринах и сладких апельсинах. Другой обнаруженный подсластитель используется в Японии, ранее была известна его синтетическая версия. Подсластители часто используются как способ снижения содержания сахара и калорий в продуктах при сохранении сладкого вкуса, что может помочь при потере веса. Но некоторые ученые предупреждают, что подсластители - такие как аспартам и стевия в диетических газировках - могут повысить риск избыточного веса, диабета и даже сердечного приступа. В статье, опубликованной в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, эксперты заявили, что их находка открывает широкие возможности для поиска новых подсластителей. В ходе исследования ученые изучали плоды одиннадцати различных сортов цитрусовых растений. Каждый из них был селекционно выведен для получения определенного вкуса и особых качеств, например, устойчивости к холоду. В результате тестирования было обнаружено восемь подсластителей, из которых ранее был известен только один. Семь новых подсластителей были названы эриодиктиол, гесперетин, ADMF, DAME, гернандулцин, 4B-гидроксигернандулцин и периллальдегид. Другим веществом был оксим V - подсластитель, используемый в некоторых продуктах питания в Японии, что стало первым случаем его обнаружения в природе. Ранее он был известен только как подсластитель, который можно было получить в лабораторных условиях. При этом отмечается, что новые подсластители не были протестированы на предмет их влияния на риск развития диабета 2 типа или ожирения.