Существует несколько гипотез о причинах «головной боли от красного вина». По словам ученых, одна из ведущих теорий заключается в том, что у некоторых людей не хватает ферментов, расщепляющих высокие концентрации химически веществ, обычно содержащихся в винограде, и особенно в кожице, пишет IFLScience. 

Известно, что красное вино ферментируется вместе с кожицей винограда, в отличие от белого вина, которое производится после удаления кожицы, передает Фокус. В результате в красном вине содержится больше соединений, содержащихся в кожице, таких как гистамин и танины. 

Повышенный уровень гистамина в крови, как известно, может расширять кровеносные сосуды и вызывать головную боль, в то время как танины способны активировать нейротрансмиттеры, связанные с болью. Таким образом утверждения о том, что красное вино вызывает головную боль, имеют под собой определенную основу, хотя и далеки от конкретных доказательств. 

Некоторые страдающие головной болью также обвиняют сульфиты – консерванты, добавляемые для предотвращения брожения. Однако, по словам ученых, сульфиты присутствуют во многих продуктах питания и напитках, а некоторые источники предполагают, что в белых и сладких винах их содержание в разы выше, чем в красном вине. 

Кверцетин в основном содержится в кожице винограда, а потому в красных винах его в разы больше чем в белых. Интересно, что кверцетин образуется под воздействием солнечного света на виноград во время роста – процесс, обычно характерный для высококачественных вин. Это может означать, что более изысканные и дорогие вина чаще вызывают головную боль, чем более дешевые. 

Однако ученым так и не удалось определить, почему некоторые люди более подвержены головной боли от красного вина, чем другие. Однако ученые намерены продолжить исследование, чтобы найти ответ на этот вопрос. 

Примерно у 8% населения мира, в основном у выходцев из Восточной Азии, наблюдается дефицит фермента ALDH2, что может вызывать головные боли и приливы крови после ночи, проведенной за бокалом вина. Даже у людей с незначительным дефицитом ALDH2 дополнительное воздействие кверцетина в красном вине может привести к повышению уровня ацетальдегида до уровня, превышающего пороговое значение, вызывающее головную боль.