Ученые назвали неожиданную опасность хлеба

Регулярное употребление пропионата, который используется при изготовлении хлебобулочных изделий, может приводить к гормональным нарушениям, а также повышать риск развития ожирения и диабета. Об этом сообщается в пресс-релизе на сайте Школы общественного здравоохранения при Гарвардском университете.

В ходе эксперимента международная группа ученых вводила в организм мышей короткоцепочечную жирную кислоту, предотвращающую появление плесени на хлебе. В результате у подопытных мышей наблюдалось повышение активности симпатической нервной системы, что в свою очередь привело к росту уровня таких гормонов как глюкагон, норадреналин и белок-переносчик жирных кислот (FABP4). Клетки печени грызунов производили больше глюкозы, в результате чего развивалась гипергликемия — признак сахарного диабета.

Во второй части исследования приняли участие 14 здоровых добровольцев, которые были разделены на 2 группы. Люди в одной из них получали еду, содержащую один грамм пропионата, а в другой — пищу с плацебо. Образцы крови собирали перед едой, в течение 15 минут после еды и каждые 30 минут в течение 4 часов. Оказалось, что употребление продуктов с пропионатом также увеличивало выработку гормонов, провоцирующих метаболические нарушения.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter