Почему овощи не рекомендуется жарить на открытой сквородоке?

Жарить или тушить овощи на открытой сковородке – плохая идея, утверждают ученые из Texas Tech University и Utah State University. По их словам, во время тушения или жарки в открытой посуде в воздух попадают микроскопические частицы жира. Если их вдохнуть, можно столкнуться с реальными проблемами.

Ученые нагревали масло на сковороде, а потом смотрели, что происходило при добавлении воды. По словам экспертов, вполне предсказуемо сочетание воды и раскаленного масла давало настоящий взрыв – множество частиц жира попадало в воздух. С этой точки зрения особенно опасны курица и овощи (в них много воды). 

Эксперты предъявляют основные претензии к методам приготовления, практикуемым в китайской кухне (воду добавляют в горячий вок). Они подчеркивают, что миллионы человек умирают из-за загрязнений среды в собственном доме. Ученые надеются, что их открытие позволит спроектировать системы вентиляции и фильтрации воздуха нового поколения.

Правда, насколько далеко частицы масла способны распыляться по кухне, еще предстоит узнать.