Замороженные овощи могут быть полезнее свежих – ученые

Многие уверены, что свежие фрукты и овощи полезнее замороженных, но это не совсем так, утверждает Джесс Хейнс из University of Guelph.

По ее словам, замороженные вскоре после сбора фрукты и овощи на самом деле сохраняют больше питательных веществ, чем те, что долго хранились и пересекали огромные дистанции. Благодаря новым технологиям быстрой заморозки, продукты сегодня теряют лишь небольшую часть своих витаминов – таких как фолаты и тиамин.

Австралийские ученые из университета Сиднея провели интересное исследование с участием 1000 человек. Они ежедневно ели овощи, но часть испытуемых по заданию специалистов употребляла в пищу только замороженные продукты.

Как оказалось, использование замороженных овощей лучше помогает людям выдерживать здоровым режим питания, - прежде всего потому, что их проще использовать: они продаются в готовом виде, не требуют дополнительной обработки. При этом потери полезных веществ в них оказались минимальными.

Эксперты отметили, что сам процесс заморозки подразумевает сохранение в продукте всех его полезных микроэлементов. По их словам, при замораживании в некоторых овощах снижается уровень витамина С, но только незначительно. Отдельные виды овощей совершенно не теряют в своей витаминной пользе, - например, в моркови витамин С при заморозке сохраняется практически в первоначальном объеме.