Популярная пищевая добавка может «ударить» по работе генов

Популярная пищевая добавка бензоат натрия может негативно влиять на работу генов. Как сообщает журнал Nature Communications, бензоат натрия может проникать внутрь ядра клетки и менять структуру белков-гистонов. Это, в свою очередь, чревато серьезными нарушениями в работе генов.

Согласно исследованиям американских ученых, даже небольшие доли бензоата натрия могут заметным образом менять структуру гистонов, что потенциально опасно. Геном людей «упакован» в особые белки-гистоны, которые удерживают свернутую ДНК на месте и влияют на "считываемость" отдельных генов.

Изначально ученые пыталась понять, почему бензоат натрия вызывает серьезные и непредсказуемые побочные эффекты при использовании в качестве лекарства от гипераммонемии. Изучая клетки пациентов и их геном, ученые выяснили, что белковая оболочка их хромосом была покрыта странными "наростами", не похожими на известные науке гистоны.

Исследователи обнаружили, что бензоат натрия "встроился" в цикл производства ферментов, "выдавая" себя за иной тип органической кислоты.  Ученые предполагают, что подобные нарушения в работе генов могут вызывать синдром гиперактивности у детей и другие проблемы, которые обычно ассоциируются с бензоатом натрия.

Добавим, что бензоат натрия применяется для консервирования мясных и рыбных изделий, при приготовлении маргарина, майонеза, кетчупа, плодово-ягодных продуктов, сладких газированных напитков.