Ученые нашли безопасный способ делать еду соленой без добавления большого количества соли

23:49   15 апреля, 2019

Продукты с низким содержанием соли полезнее для здоровья, но многим людям не нравится их вкус. Теперь ученые нашли способ сохранить соленый вкус еды без добавления настоящей соли. Как показал эксперимент, продукты, приготовленные по новой технологии, отличались приятным вкусом для добровольцев, которые их пробовали.

Новая смесь, заменяющая стандартную соль, почти на четверть состоит из хлорида кальция. Ее создала и протестировала профессор Каролин Росс из Университета Вашингтона. В ходе работы она вместе с коллегами искала идеальную смесь, которая бы отличалась пониженным содержанием хлорида натрия (основной компонент поваренной соли).

Анализу подверглись, в том числе смеси, которые уже используются в пищевой промышленности. Среди них смеси, содержащие хлорид кальция и хлорид калия. Последний позволяет снизить кровяное давление при регулярном потреблении, но обладает неприятным вкусом – он горчит.

Профессор Росс собрала группу добровольцев-дегустаторов, чтобы понять, какая смесь отличается приятным вкусом (солили воду и томатный суп). В итоге дегустаторам понравилась смесь, состоявшая из хлорида натрия на 78% и хлорида кальция на 22%. По вкусу смесь почти не отличалась от 100%-го хлорида натрия. А вот хлорид калия сразу снижал вкусовые качества смеси, даже в небольшой концентрации.



© NEWS.am Medicine