Почему нельзя мыть мясо перед термической обработкой?

Мыть мясо перед термической обработкой – плохая идея, и ученые из Университета Северной Каролины (США) призывают отказаться от этой опасной практики.

Дело в том, что привычка мыть мясо, по словам специалистов, может повысить риск отравления. Очень часто сырое мясо заражено опасными бактериями вроде Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. Когда мы подставляем кусок мяса под струю воды, бактерии вместе с брызгами воды распространяются по всей кухне, попадают на ближайшие поверхности и на продукты питания. Нередко даже очень тщательная уборка не может потом справиться с этими бактериями.

В рамках эксперимента ученые пригласили 300 добровольцев, которые должны были приготовить блюдо из куриных бедрышек и салат. Их разбили на две группы: первая группа мыла мясо, а вторая – нет. Также требовалось разделывать мясо на отдельной доске и хорошо мыть руки после приготовления. Мясо, которое дали участникам обеих групп, содержало бактерии E.coli.

У 26% из тех, кто мыл сырое мясо, бактерии были затем обнаружены и в салате.

Эксперты составили список правил о том, как нужно работать с сырым мясом во избежание загрязнения других продуктов питания.

• Приготовлением мяса рекомендуется заниматься после приготовления всех остальных блюд.
• Мыть сырое мясо запрещено, и перед тем, как дотронуться до чего-то после контакта с мясом, следует мыть руки с мылом под проточной водой минимум 20 секунд.
• При готовке мясо птицы должно нагреваться по крайней мере до 73 градусов по Цельсию: только тогда погибнут опасные бактерии.