Нужно ли мыть мясо перед готовкой?

Нужно ли мыть мясо перед тем, как приготовить его? Многие люди, не задумываясь, ответят, что да. Но на самом деле все не так просто.

Эксперимент, проведенный в 2019 году, показал, что мытье сырого мяса или птицы – плохая идея, так как может привести к кишечному отравлению. В ходе этого эксперимента 300 человек разделили на две группы и предложили приготовить обед из курицы, которая была предварительно искусственно заражена кишечной палочкой (E.coli). Участники одной группы должны были не мыть курицы перед приготовлением, а участникам второй никаких инструкций не давали, и половина из них ополоснула мясо.

Изучение блюд, приготовленных участниками эксперимента, показало, что обеды тех, кто мыл курицу, были заражены той самой E.coli. Что удивительно, бактерии обнаружились и у 20% из тех, кто не мыл мясо. Оказалось, далеко не все люди умеют правильно обеззараживать руки, рабочие поверхности и посуду, из-за чего бактерии из сырого мяса попадают в готовую еду.

У 14% участников все еще оставались бактерии в раковинах даже после того, как они их помыли и продезинфицировали.

Как рассказывает Medportal.ru, чаще всего вместе с продуктами на кухне оказываются небезобидные сальмонелла, норовирус, кампилобактер и токсоплазма. Когда мы держим кусок мяса или птицы под струей воды, вместе с мелкими каплями эти бактерии распространяются на все вокруг.

Минсельхоз США (USDA) – куратор эксперимента – считает мытье мяса устаревшей привычкой: поскольку правильное приготовление мяса убивает микробы, предварительно мыть его не нужно. Если же нужно избавиться от слизкости сырого мяса или на нем есть действительно запачканные участки, можно использовать бумажное полотенце, а не струю воды.

USDA предлагает 3 правила для безопасной готовки мясных блюд:

1. Сначала салат, потом – мясо. Сначала нужно готовить то, что не нуждается в тепловой обработке, - так будет меньше шансов перенести бактерии с «грязных» продуктов на чистые.
2. Мойте, а затем дезинфицируйте. Сразу после обработки мяса надо помыть и продезинфицировать раковину, разделочные доски, столешницу, а затем хорошенько вымыть руки 20 секунд с мылом.
3. Готовьте при правильной температуре:

• Кусковую говядину, свинину, баранину или телятину – при 63°С
• Фарш – при 71°С
• Домашнюю птицу в любом виде – при 74°С

Кроме мяса и курицы, также не имеет смысл мыть грибы и яйца. А вот овощи и консервные банки специалисты рекомендуют перед использованием хорошо помыть с использованием щетки.