В обжаренных зернах кофе арабика обнаружены мощные противодиабетические молекулы

Учёные обнаружили три новые производные кофеиновых ди-терпеновых эфиров в обжаренных зёрнах арабики — соединения с мощной способностью снижать уровень сахара в крови.

Результаты исследования опубликованы в журнале Beverage Plant Research.

Эти вещества, названные кафальдегиды А, В и С, проявили существенную активность в подавлении фермента α-глюкозидазы, которая переваривает углеводы (их значения IC₅₀ оказались даже лучше, чем у стандартного препарата акаброзы). Исследователи применили прецизионную методику с сочетанием ЯМР-спектроскопии и масс-спектрометрии (LC-MS/MS), что позволило выявить и охарактеризовать эти соединения в сложной смеси компонентов обжаренных кофеиновых зёрен. Причём была использована экологичная стратегия, избегавшая слишком сложной хроматографии, сокращавшая расход растворителей и временные затраты.

Кроме основного открытия трёх кафальдегидов, в образцах были найдены ещё три редких эфирных соединения — эфиры магариковой, октадеценовой и нонадекаановой кислот, которые также демонстрировали активность против α-глюкозидазы. Структурная идентификация проводилась с помощью 1D- и 2D-ЯМР, а также высокоразрешающей масс-спектрометрии (HRESIMS).

Важно отметить, что до этого в кофе уже были известны другие активные ди-терпеновые соединения — кафестол и кавеол — с противораковыми и гипогликемическими свойствами. Однако из-за сложности состава кофе давно оставался вопрос о возможности открытия новых активных метаболитов.

Обнаруженные в этом исследовании соединения не только расширяют представление о биологически активном потенциале кофе как функционального продукта, но и демонстрируют высокую эффективность современных аналитических методов, совмещающих спектроскопию, масс-спектрометрию и активность-ориентированные подходы. Такой интегрированный подход позволяет ускорить поиск и выделение целевых метаболитов в пищевых продуктах, делая исследования более устойчивыми и рациональными.

Подающий надежду комплекс кафальдегидов А, В и С, наряду с добавочными эфирными соединениями, открывает перспективу применения кофе как источника функциональных компонентов, способных влиять на углеводный обмен. Однако для оценки возможных терапевтических или пищевых эффектов необходимо дальнейшее изучение — как в отношении биодоступности и безопасности, так и в отношении концентрации в потребляемых напитках.