Nutrients: У женщин, часто потребляющих ультраобработанные продукты, обнаружены изменения в ДНК

Недавнее исследование показало, что у женщин, которые часто употребляют ультраобработанные продукты, происходят заметные изменения в метилировании ДНК — то есть в тех химических «метках», которые регулируют работу генов.

Учёные считают, что это может быть ранним признаком биологических сдвигов, связанных с питанием, и объяснять, как ежедневные пищевые привычки влияют на организм на молекулярном уровне.

Исследование, результаты которого опубликованы в журнале Nutrients, проводилось среди женщин 20–40 лет с разным индексом массы тела. Участницы несколько дней вели подробные пищевые дневники, после чего исследователи рассчитали долю энергии, полученной из ультрапроцессированных продуктов — сладостей, чипсов, напитков, готовых блюд и других сильно обработанных изделий. Затем сравнили две крайние группы: тех, кто ел меньше всего такой еды, и тех, кто ел больше всего.

Оказалось, что у женщин с высоким уровнем потребления таких продуктов изменённым было метилирование сразу в 80 участках ДНК, и почти во всех случаях наблюдалось его снижение. Эти участки чаще всего располагались в зонах, связанных с регуляцией генов. Учёные полагают, что подобные изменения могут иметь отношение к риску метаболических и воспалительных нарушений, однако причинно-следственную связь пока установить нельзя — для этого нужно больше исследований.

Сегодня ультрапроцессированные продукты составляют до половины суточного рациона во многих странах. Их связывают не только с ожирением, но и с ухудшением психического и сердечно-сосудистого здоровья, а также с ускорением биологического старения. Новая работа лишь подчёркивает: то, что мы едим, может оставлять след даже в структуре наших генов.