Почему одни люди досаливают еду чаще других: данные крупного исследования

Новое исследование, результаты которого опубликованы в журнале Frontiers in Public Health, изучило привычку добавлять соль в готовую пищу среди пожилых жителей Бразилии и выявило, что этот, казалось бы, простой поведенческий фактор по-разному связан с образом жизни, питанием и социальными условиями у мужчин и женщин.

Избыточное потребление соли давно известно как фактор риска развития гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний, хронической болезни почек и ускоренного когнитивного снижения.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление соли до 5 граммов в день, однако значительная часть поступает не только из промышленно обработанных продуктов, но и из добавления соли непосредственно за столом, что может составлять до 20% общего потребления.

В исследование вошли более 8 300 взрослых старше 60 лет из Бразилии. Участники сообщали о своём рационе за предыдущие 24 часа и указывали, добавляют ли они соль в пищу регулярно.

Дополнительно учитывались социально-демографические и диетические факторы: уровень образования, доход, место проживания, семейное положение, а также потребление фруктов, овощей и ультраобработанных продуктов.

Результаты показали, что привычка досаливать пищу встречалась у 12,7% мужчин и у 9,4% женщин. Однако факторы, связанные с этим поведением, существенно различались между полами.

У мужчин ключевыми оказались всего два фактора: соблюдение диеты при гипертонии снижало вероятность добавления соли более чем в два раза, тогда как проживание в одиночестве увеличивало её на 62%. В целом их поведение выглядело менее зависимым от комплексных диетических привычек.

У женщин картина была значительно сложнее. Отсутствие диеты при гипертонии увеличивало вероятность досаливания на 68%, а проживание в городской среде — вдвое. Потребление ультраобработанных продуктов также было связано с более частым добавлением соли.

Напротив, регулярное употребление фруктов снижало вероятность этой привычки на 81%, а овощей — на 40%, что указывает на связь между качеством рациона и контролем потребления соли.

Авторы подчёркивают, что исследование носит наблюдательный характер и не позволяет делать выводы о причинно-следственных связях. Кроме того, данные основаны на самоотчётах, что может вносить погрешности, а сами пищевые привычки могли измениться с момента проведения опроса.

По мнению исследователей, привычка добавлять соль формируется как под влиянием вкусовых предпочтений, так и устойчивых поведенческих паттернов. Регулярное потребление продуктов с высоким содержанием натрия может снижать чувствительность к солёному вкусу, что приводит к усилению потребности в более солёной пище.

Авторы подчёркивают, что снижение потребления соли требует не только индивидуальных усилий, но и системных изменений — прежде всего уменьшения содержания натрия в промышленно обработанных продуктах. В качестве практических мер они также предлагают использовать альтернативные способы улучшения вкуса, такие как травы, специи и цитрусовая кислота, а также ограничивать автоматическую доступность солонок на столе.