Кровь «запоминает» фастфуд: учёные нашли тревожный биологический след

Учёные впервые обнаружили характерный метаболический «отпечаток» в крови людей, регулярно употребляющих большое количество ультраобработанных продуктов. Исследование, результаты которого опубликованы в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, помогает объяснить, почему такая пища ранее уже неоднократно связывалась с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, ожирения, некоторых видов рака и преждевременной смертности.

Работу выполнила международная группа исследователей под руководством специалистов Международного агентства по изучению рака Всемирной организации здравоохранения. Впервые для анализа столь крупной европейской выборки был использован метод целевой метаболомики — направления науки, изучающего молекулы, образующиеся в процессе обмена веществ, и позволяющего оценить, как питание влияет на биохимические процессы в организме.

В исследование вошли 15 200 участников масштабного европейского проекта European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC). Учёные подробно проанализировали рацион добровольцев, классифицировав продукты по системе NOVA, которая разделяет пищу на четыре категории — от минимально обработанной до ультраобработанной.

Затем исследователи изучили образцы крови участников, определив концентрации различных метаболитов и жирных кислот, после чего с помощью статистических моделей сопоставили эти показатели с уровнем потребления ультраобработанной пищи, учитывая возраст, образ жизни и другие факторы, которые могли повлиять на результаты.

Анализ показал, что употребление ультраобработанных продуктов связано с изменением уровней 22 различных метаболитов. У людей, которые чаще включали такую пищу в рацион, наблюдалось повышенное содержание соединений, являющихся маркерами нарушенного окисления жирных кислот и дисфункции митохондрий — клеточных структур, отвечающих за выработку энергии.

Одновременно у них снижалась концентрация нескольких важных липидов, необходимых для поддержания стабильности клеточных мембран, их проницаемости и нормальной передачи сигналов между клетками.

По мнению авторов, такая картина свидетельствует о том, что ультраобработанная пища может нарушать нормальный обмен жиров: усиливать внутренний синтез липидов в организме и одновременно ухудшать их естественную переработку.

Кроме того, исследование выявило изменения в составе восьми жирных кислот плазмы крови. Более высокое потребление ультраобработанных продуктов сопровождалось повышением уровня стеариновой кислоты — показателя, который может свидетельствовать о высоком потреблении насыщенных жиров или метаболических нарушениях. Одновременно возрастали концентрации длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот.

По словам исследователей, это говорит о том, что влияние ультраобработанной пищи не ограничивается только содержащимися в ней жирами. Избыточное количество легкоусвояемых углеводов также способно стимулировать синтез собственных липидов в организме, изменяя обмен веществ.

Авторы считают, что сочетание снижения защитных жирных кислот и появления признаков метаболического стресса может быть одним из механизмов, через который ультраобработанные продукты повышают риск хронических заболеваний. Такая пища не только вытесняет из рациона более полезные продукты, но и, вероятно, запускает неблагоприятные биохимические процессы на клеточном уровне.