Почти миллион человек и 27 лет наблюдений: ученые выяснили, как потребление мяса связано с продолжительностью жизни

Крупное исследование американских ученых показало, что ограничение красного и переработанного мяса связано с небольшим снижением риска смерти от ряда причин. При этом переход исключительно на белое мясо или полный отказ от мяса не продемонстрировали столь же выраженной связи с продолжительностью жизни.

Работа опубликована в журнале Current Developments in Nutrition.

Исследователи проанализировали данные почти 1 млн человек, участвовавших в масштабном исследовании Американского онкологического общества. Участники заполнили анкеты о питании и образе жизни в 1982 году, после чего за ними наблюдали в среднем 27,5 года. За этот период были зарегистрированы 626 тыс. смертей.

Участников разделили на несколько групп в зависимости от потребления красного и переработанного мяса: с высоким, умеренным и низким его употреблением. Отдельно рассматривались люди, употреблявшие только белое мясо — птицу или рыбу, — а также участники, классифицированные как не употребляющие мясо или вегетарианцы.

После учета возраста, пола, курения, употребления алкоголя, массы тела, состояния здоровья и других факторов именно низкое потребление красного и переработанного мяса оказалось единственной категорией, которая в общей выборке сохраняла статистически значимую связь со всеми изучавшимися показателями смертности.

По сравнению с высоким потреблением красного и переработанного мяса низкое потребление было связано с меньшим риском смерти от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и инсульта. Для инсульта снижение составило около 4%.

В некоторых группах результаты оказались более заметными. Например, среди мужчин употребление только белого мяса было связано с 7%-ным снижением общей смертности, а среди людей с нормальным весом — с 5%-ным. У участников, доживших до 80 лет и старше, этот показатель также был на 6% ниже по сравнению с группой с высоким потреблением красного и переработанного мяса.

Для смертности от рака низкое потребление красного и переработанного мяса было связано со снижением риска примерно на 2–5% в ряде возрастных и других подгрупп. У людей, достигших 80-летнего возраста, употребление только белого мяса было связано с 9%-ным снижением риска смерти от рака.

А вот результаты для вегетарианской диеты оказались гораздо менее однозначными. В общей выборке отказ от мяса не продемонстрировал устойчивой связи со снижением смертности. Значимое снижение общей смертности — на 6% — наблюдалось только среди участников в возрасте 50–64 лет.

Авторы подчеркивают, что исследование не доказывает причинно-следственную связь между употреблением мяса и продолжительностью жизни. У него есть серьезные ограничения: рацион оценивался только один раз, в 1982 году, данные о питании были достаточно общими, а группы людей, полностью отказавшихся от мяса или употреблявших только белое мясо, были небольшими.