Европейский диетолог рекомендовал есть цельнозерновой хлеб несколько раз в день

Хлеб незаслуженно оказался в списке продуктов, которых многие стараются избегать при похудении. Однако сами по себе углеводы не приводят к набору веса, а качественный цельнозерновой хлеб может быть важной частью здорового рациона, отмечает диетолог Университета Земмельвейса Адриенн Сабо, пишет Medical Xpress. 

По международным рекомендациям, углеводы должны обеспечивать около 40–60% суточной потребности человека в энергии. При этом причиной набора веса становится не употребление углеводов как таковых, а регулярное превышение общей калорийности рациона над энергетическими затратами организма. По словам специалиста, в Венгрии люди, напротив, зачастую получают слишком много энергии за счет жиров.

Хлеб — это не просто источник углеводов, как сахар. В нем содержатся цинк, селен, магний, витамины группы B, растительный белок и значительное количество пищевых волокон. Однако в полной мере это относится прежде всего к цельнозерновым сортам.

В Венгрии продукт может называться цельнозерновым, если в его составе не менее 60% цельнозерновой муки. При ее производстве сохраняются оболочка зерна и зародыш.

Исследования показывают, что регулярное употребление цельнозерновых продуктов связано со снижением риска метаболического синдрома, высокого кровяного давления, диабета 2-го типа, сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака. Поэтому цельнозерновой хлеб вполне можно включать в рацион несколько раз в день.

При выборе хлеба, по словам Сабо, важнее не способ приготовления, а состав. Клинические исследования показывают, что полезные свойства в большей степени определяются качеством зерна, а не технологией выпечки.

Хлеб на закваске действительно может иметь преимущества перед хлебом быстрого приготовления на дрожжах: в процессе ферментации некоторые компоненты становятся легче усваиваемыми, а отдельные микроэлементы — более доступными для организма. Но если выбирать между простым дрожжевым хлебом и хлебом на закваске, предпочтительнее тот, в котором больше цельнозерновой муки и нет искусственных добавок.

При этом название «полубелый» хлеб не означает, что половина его состава приходится на цельнозерновую муку. Такой продукт практически полностью изготавливается из муки промежуточного помола.

Диетолог советует разнообразить рацион, пробуя цельнозерновой хлеб из ржи, спельты и других видов пшеницы: их витаминно-минеральный состав несколько отличается.

Важен и выбор продуктов, которые едят вместе с хлебом. Вместо двух толстых ломтей белого хлеба с колбасой и жирным сыром можно, например, приготовить бутерброд с творогом и свежей зеленью, добавить помидоры и перец или выбрать скумбрию, богатую омега-3 жирными кислотами.

Сабо также советует не выбрасывать оставшийся хлеб, а замораживать его. По ее словам, именно хлеб составляет значительную долю пищевых отходов в Венгрии. Заморозка может быть более предпочтительным вариантом, чем покупка хлеба длительного хранения, в котором нередко содержится много добавок.

Опасения относительно пестицидов и микотоксинов в цельнозерновых продуктах специалист считает необоснованными. Технологии переработки зерна и методы его контроля существенно усовершенствовались, а содержание потенциально опасных веществ в продаваемых продуктах строго регулируется.

По словам диетолога, многие распространяемые сегодня утверждения основаны не на результатах корректных клинических исследований на людях.