npj Science of Food: Ложка растительного масла перед углеводной пищей может сгладить скачок сахара

Ученые выяснили, что небольшая порция листовых овощей с растительным маслом перед углеводным приемом пищи может сглаживать последующий скачок сахара и инсулина в крови. Результаты исследования опубликованы в журнале npj Science of Food.

В эксперименте приняли участие 22 здоровых мужчины с нормальным весом. Участникам давали картофельное пюре после разных вариантов «преднагрузки»: только масло, только шпинат, шпинат с рапсовым маслом, а также без предварительной еды. В одном из вариантов овощи и картофель употребляли одновременно.

Наиболее стабильная реакция уровня глюкозы и инсулина наблюдалась, когда перед картофелем участники съедали шпинат с маслом или только масло. Исследователи обнаружили, что масло повышало уровень гормона GLP-1, который участвует в регуляции сахара и пищеварения, а также замедляло опорожнение желудка.

Оптимальным интервалом между овощами с маслом и углеводной пищей в основном эксперименте ученые сочли 10 минут. Пилотное исследование показало эффект при интервалах от 5 до 20 минут.

При этом участники не сообщали о заметном усилении сытости, а количество съеденной ими пищи после эксперимента существенно не различалось.

Ученые подчеркивают, что исследование было небольшим и проводилось только среди здоровых мужчин китайского происхождения. Для определения оптимального количества масла и проверки эффекта у людей с диабетом, ожирением и другими особенностями обмена веществ необходимы дополнительные исследования.