IJFSN: Кожура и семена некоторых овощей содержат в пять раз больше клетчатки, чем мякоть

Кожура, семена и другие части фруктов и овощей, которые обычно выбрасывают, могут содержать значительно больше пищевых волокон, чем съедобная мякоть. В исследовании ученых Королевского колледжа Лондона такие различия обнаружили в 10 из 12 изученных видов растительных продуктов.

Результаты опубликованы в International Journal of Food Sciences and Nutrition. Исследователи сравнили содержание клетчатки в обычно употребляемых частях свежих фруктов и овощей и тех, которые чаще отправляются в мусор, включая кожуру, семена и стебли.

Например, кожура и семена мускатной тыквы содержали 9,25 г клетчатки на 100 г продукта. В кожуре арбуза показатель составил 2,10 г на 100 г. А кожура и сердцевина ананаса содержали примерно в пять раз больше клетчатки, чем его мякоть. Однако исключения тоже были: стебли брокколи содержали на 28,4% меньше клетчатки, чем соцветия.

По словам исследователей, более рациональное использование растительных продуктов может помочь увеличить потребление клетчатки и сократить пищевые отходы. Это особенно актуально для Великобритании, где, согласно приведенным в исследовании данным, лишь 4% взрослых получают рекомендуемые 30 г клетчатки в день.

Ученые также выяснили, что людей могут останавливать опасения по поводу переваривания таких продуктов и недостаток надежной информации об их пищевой ценности. При этом потенциальная польза для здоровья мотивировала участников исследования сильнее, чем экологические соображения.

Авторы подчеркивают, что речь не идет о необходимости есть кожуру любых фруктов и овощей или употреблять ее в больших количествах. Исследование охватывало лишь 12 видов продуктов, причем клетчатку измеряли в сыром виде. Безопасность и пригодность конкретных частей растений зависят от продукта и способа приготовления.