Как выбрать оливковое масло?

Есть несколько разновидностей оливкового масла, но не все они одинаково полезны. Как же выбрать лучшее? В этом вопросе нам поможет диетолог из Кливлендской клиники Джулия Зумпано.

В магазинах мы можем найти обычное оливковое масло, легкое оливковое масло и масло «первого холодного отжима» – так называемый «экстра вирджин». По словам диетолога, предпочтение желательно отдавать последнему, так как оно меньше других подвергалось обработке и сохранило больше полезных веществ и антиоксидантов, необходимых для организма.

При производстве оливкового масла оливки измельчаются, а масло из них извлекается при помощи механических или химических методов. Оливковое масло «вирджин» и «экстра вирджин» делаются с использованием только механических методов, при этом, качество «экстра вирджин» выше, да и вкус его многие оценивают как более интересный.

Использовать оливковое масло, по словам диетолога, лучше всего при комнатной температуре: например, его можно добавлять в салаты. А вот жарить его нежелательно, так как оно начинает дымить, производя токсичные газы и вредные для здоровья свободные радикалы. Если оливковое масло нагревается до 150 градусов по Цельсию и выше, начинается процесс окисления, который уничтожает имеющиеся в нем антиоксиданты и создает опасные токсины.

Если же Вы должны будете нагреть оливковое масло, диетолог советует использовать рафинированное оливковое масло и минимальную температуру. Однако для готовки все-таки лучше выбрать подсолнечное или кукурузное масло, утверждает специалист.