Лекарство от рака на вашем обеденном столе

То, как вы готовите брокколи и другие овощи, может оказать воздействие на их потенциальную спосбность борьбы с раковыми болезнями, говорится в новом исследовании.

Брокколи и другие крестоцветные овощи являются хорошим источником сульфорафана, органического соединения, противораковые свойства которого были проверены в лабораториях.

Однако, для образования в брокколи сульфорафана необходим фермент мирозиназа. При разрушении мирозиназы сульфорафан не может быть образован.

Исследователи сравнили вареное брокколи, брокколи, приготовленное в микроволновке и на пару, и выяснили, что на пару лучше всего сохраняется фермент мирозиназа. За одну минуту в микроволновке в брокколи уничтожается большинство ферментов, считает Элизабет Джеффри, исследователь из университета Иллинойса, передает Newsmax Health.

Джеффри утверждает, что если даже вы съели хорошо сваренный брокколи, все равно, можно получить сульфорафан, если добавите к своему рациону свежие продукты, содержащие мирозиназу, такие, как горчица, редис, руккола, васаби и другие крестоцветные сырые овощи, такие как капуста.

Предыдущие исследования показали, что:

нужно ждать 10-15 минут после измельчения чеснока, перед тем, как подвергнуть его термообработке. Это позволит неактивным соединениям в его составе превратиться в активные, защитные фитохимикалии, под названием аллицин.

Приготовление помидоров и других продуктов, которые содержат ликопин, позволяет нашему организму легче поглощать полезные фитохимикалии.

При длительном кипении из овощей теряются такие водорастворимые витамины, как витамин C, фолиевая кислота и ниацин.