Профессиональные повара при приготовлении стейка рекомендуют обжаривать мясо на высокой температуре для получения корочки, которая удерживает соки внутри. Этот процесс называется карамелизацией. Однако ученые из Университета Южной Австралии считают, что такое приготовление мяса может быть опасно для здоровья.

Дело в том, что при обжаривании мяса на высоких температурах в нем образуются конечные продукты гликирования (AGE) – вредные соединения, которые могут накапливаться в организме, не давая клеткам работать нормально.

В рамках исследования, результаты которого были опубликованы в журнале Nutrients, ученые сравнивали 2 диеты: в одной было высокое содержание красного мяса, а во второй – бобовых, цельных зерен и белого мяса, приготовленного на пару.

Результаты показали, что уровни AGE заметно увеличивались в крови участников, отдававших предпочтение диете с красным мясом, особенно если оно обжаривалось при высоких температурах.