В рисе, как известно, содержится немало мышьяка – потенциально опасного вещества. Ученые из Шеффилдского университета в Великобритании рассказали, как нужно готовить рис, чтобы удалить из него 50-74% мышьяка, но сохранить в нем содержание питательных микроэлементов. Статья исследователей опубликована в журнале Science of The Total Environment.

По словам специалистов, для удаления мышьяка из риса можно использовать доступный в домашних условиях метод, называемый пропариванием с абсорбцией (PBA, parboiling with absorption method). Он подразумевает пропаривание риса в предварительно кипяченой воде в течение 5 минут, после чего вода сливается. На втором этапе рис варится на медленном огне, пока не впитает в себя воду.

Мышьяк, который представляет собой водорастворимый канцероген, легко накапливается в рисе, который содержит его в десять раз больше, чем другие злаки. Интересно, что коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый, за счет наличия оболочки, где сконцентрирован токсин. PBA позволяет удалить из коричневого риса 50% мышьяка, а из белого — 74%.