Позеленевший картофель может представлять опасность для здоровья, и наверняка вы об этом не раз слышали. Некоторым людям может показаться, что срезания зеленой части овоща достаточно, чтобы картофель стал безопасным, однако специалисты с этим не согласны.

В зеленеющем картофеле вырабатывается соланин – потенциально опасное соединение, которое позволяет картофелю защищать себя от повреждений, наносимых животными, насекомыми, бактериями и грибками. Самый высокий уровень соланина содержится в кожуре картофеля, поэтому ее удаление частично решает проблему.

В исследовании, опубликованном в журнале Regulatory Toxicology and Pharmacology, было показало, что очистка картофеля снижает количество токсичных растительных соединений только на 30%, а оставшиеся 70% могут присутствовать в самой картофелине.

Ученые не могут назвать точную концентрацию соланина, смертельную для человека, поскольку проведение таких исследований было бы неэтичным. Но одна работа показала, что всего 1,2 миллиграмма соланина на килограмм веса достаточно для появления симптомов отравления.