Исследователи из Fralin Biomedical Research Institute при Virginia Tech изучили, как люди начинают предпочитать определённые продукты на основе того, как они себя после этого чувствуют. Этот процесс, называемый «вкусно-питательная обучаемость», влияет на пищевые привычки и может оказывать влияние на массу тела.

Результаты исследования опубликованы в журнале Physiology & Behavior.

По словам ведущей исследования Александры ДиФеличеантонио, люди учатся выбирать пищу не только по вкусу, но и по сигналам, которые поступают из желудка в мозг после приёма пищи.

Эти постинтенсивные сигналы могут формировать предпочтения, влияя на выбор продуктов.

В исследовании приняли участие 26 человек, которым предлагали необычные вкусы — от акацеролы и голубики до юдзу и папайи. Участники сначала оценивали знакомость и симпатичность вкусов, затем два наименее привычных и симпатичных вкуса связывались с напитками, содержащими или не содержащими калории. Позже искусственные подсластители использовались во всех напитках, чтобы исключить влияние сахара.

Результаты показали: многие участники научились предпочитать вкусы, связанные с калориями, даже когда сахар был исключён. Это подтверждает роль постинтенсивных сигналов, а не сладости, в формировании вкусовых предпочтений. Интересно, что показатели массы тела — индекс массы тела, соотношение талии и бедер, окружность талии — не были связаны с индивидуальными реакциями. Зато предпочтения участников сильнее коррелировали с уровнем глюкозы и HbA1C, даже у людей без диабета.

Это значит, что колебания сахара в крови могут влиять на выбор пищи у каждого человека, независимо от веса. Понимание этих механизмов может помочь в разработке новых поведенческих и медицинских стратегий для профилактики и лечения ожирения.

Исследование финансировалось Национальным центром по продвижению трансляционных наук и Национальным институтом диабета, пищеварения и почек США.