Готовить еду на растительных маслах – плохая идея, утверждают британские исследователи из Оксфордского университета. По их словам, во время тепловой обработки из растительных масел выделяются опасные для здоровья токсические вещества, которые могут иметь канцерогенное воздействие.

Исследования, которые провели ученые, опровергли популярную точку зрения о том, что содержащие полиненасыщенные жиры овощные масла, включая подсолнечное и кукурузное масла, полезней для здоровья, чем насыщенные жиры, которыми богаты продукты животного происхождения. Ученые выяснили, что нагревание растительных масел приводит к более высокой концентрации альдегидов, которые связаны с повышенным риском развития рака, болезней сердца и деменции.

Исследователи установили, что содержание токсических канцерогенов в традиционном английском блюде Fish and Chips (рыба с картошкой), поджаренном в овощном масле, в 100-200 раз выше предельного суточного лимита, установленного Всемирной организацией здравоохранения и считающегося безопасным для человека. В противоположность этому, жарка на сливочном и оливковом масле, либо на свином жире приводит к выделению значительно меньшего уровня альдегидов. Наиболее низкий уровень выделяется при приготовлении пищи в кокосовом масле, как показали эксперименты.

Таким образом, британские ученые рекомендуют людям жарить пищу в оливковом, кокосовом, сливочном масле или просто в свином жире.