Немытые ножи и терки на кухне могут стать источником опасных инфекций: они распространяют опасные бактерии среди продуктов питания. К такому выводу пришли американские ученые из Университета Джорджии, которые провели исследование, профинансированное Food and Drug Administration.

Исследователи давно знали, что плохая гигиена на кухне может привести к различного рода пищевым отравлениям и другим проблемам. Однако до последнего времени не было установлено, какие кухонные приборы чаще всего приводят к заражениям. Исследователи специально заразили фрукты и овощи в лаборатории, добавив определенные патогены, которые часто встречаются в продуктах питания, вроде кишечной палочки или сальмонеллы.

С помощью ножа они нарезали данные овощи и фрукты, и это показало, насколько легко бактерии передаются через нож, если его долго не мыть как следует, на другие продукты. Следующий эксперимент продемонстрировал, как эти же бактерии распространяются через терки. Таким образом ученые доказали, что ножи и терки могут стать причиной дополнительного перекрестного заражения продуктов питания на кухне, и патогены распространяются по столовым приборам, если они не обрабатываются горячей водой.

Исследование также показало, что определенные фрукты и овощи распространяют патогены по ножам в разной степени. К примеру, при нарезке помидоров происходит более значительное заражение ножей, чем при нарезке клубники. При этом установлено, что нарезка или шинковка таких продуктов, как дыни, морковь и сельдерей, не помогает снизить уровень заражения этих овощей и фруктов, но приводит к заражению кухонных инструментов, с помощью которых они нарезались.

Результаты исследования опубликованы в журнале Food Microbiology.