Некоторые утверждают, что овощи нужно есть только в сыром виде, другие говорят, что их можно варить. Теперь испанские ученые утверждают, что жарить овощи на оливковом масле первого отжима намного полезнее, чем варить их.

По словам ученых, при жарке на оливковом масле в овощах увеличивается концентрация антиоксидантов, которые помогают предотвратить раковые заболевания, диабет и многие другие болезни.

«В отличие от варки, жарка овощей увеличивает в них количество фенольных соединений. Жир в качестве способа передачи тепла увеличивает количество фенольных соединений в овощах, в отличие, например, от варки, при которой тепло передается овощам через воду», - отметила Кристина Саманьего Санчез из University of Granada.

Чтобы выяснить, как разные методы готовки влияют на количество антиоксидантов в овощах, ученые в рамках исследования попытались пожарить, сварить и приготовить в смеси из оливкого масла и воды картопку, тыкву, помидор и баклажан. Потом все блюда проверили на количество содержащихся в них жира, жидкости и антиоксидантов.

Оказалось, что при жарке овощей на оливковом масле в них увеличивалось количество жиров (следовательно, калорий) и уменьшалось количество жидкости. Однако и антиоксидантов в жареных овощах оказалось больше.

Об этом исследовании рассказывается в журнале Food Chemistry.