Что вызывает пищевое отравление? Симптомы, лечение и способы профилактики

Пищевое отравление — одно из самых распространенных заболеваний, с которым может столкнуться любой человек. Соблюдение простых правил безопасности при обращении с продуктами питания помогает значительно снизить риск заражения. Вопрос особенно актуален на фоне продолжающейся в США вспышки циклоспориаза — паразитарной инфекции, связанной с употреблением зараженных продуктов.

Врач-инфекционист Penn State Health и доцент Медицинского колледжа Университета штата Пенсильвания Пунам Бай рассказала, что вызывает пищевые инфекции, какие симптомы требуют внимания и в каких случаях необходимо обращаться за медицинской помощью.

Что такое пищевые инфекции?

Пищевые инфекции, или пищевые отравления, отличаются от обычного вирусного гастроэнтерита, хотя их симптомы во многом схожи. Они возникают после употребления продуктов, содержащих бактерии, вирусы, паразитов или токсины, вырабатываемые микроорганизмами.

Одними из наиболее частых источников подобных инфекций являются листовые овощи. Именно с зараженным салатом айсберг связывают текущую вспышку циклоспориаза.

В то же время наиболее тяжелые и смертельные случаи пищевых инфекций чаще всего связаны с зараженными мясом и птицей. Риск заболевания повышается при нарушении правил гигиены, недостаточной термической обработке продуктов, перекрестном загрязнении и неправильном хранении пищи.

Каковы симптомы?

По словам Пунам Бай, пищевые отравления условно делятся на две основные группы.

Первая возникает после употребления токсинов, уже присутствующих в зараженной пище. В этом случае тошнота, рвота и диарея появляются в течение нескольких часов после еды и обычно проходят примерно за сутки. Большинству пациентов достаточно отдыха и восполнения жидкости, однако при сильной боли в животе, высокой температуре, кровавой диарее или выраженном обезвоживании необходимо немедленно обратиться к врачу.

Вторая группа вызывается инфекционными возбудителями — вирусами, паразитами, включая Cyclospora, или бактериями, такими как Salmonella, Shigella и Escherichia coli. Такие инфекции могут сопровождаться более тяжелыми симптомами, включая кровавую диарею и сильную боль в животе, а в ряде случаев требуют назначения антибиотиков.

Для циклоспориаза наиболее характерны продолжительная водянистая диарея, спазмы в животе, вздутие, тошнота, повышенная утомляемость и потеря массы тела.

Как предотвратить пищевое отравление?

Наиболее эффективной мерой профилактики специалисты называют соблюдение правил личной гигиены. Перед приготовлением пищи необходимо тщательно мыть руки, продукты следует подвергать достаточной термической обработке, а скоропортящиеся блюда своевременно охлаждать и хранить в холодильнике.

Как отмечает доктор Бай, горячие блюда должны оставаться горячими, а холодные — храниться охлажденными.

При этом зараженные продукты далеко не всегда имеют измененный внешний вид или неприятный запах, поэтому определить их безопасность только по внешним признакам невозможно. Мытье свежих овощей и фруктов не уничтожает полностью все бактерии, вирусы и паразитов, однако помогает уменьшить риск заражения.

Салат, связанный с текущей вспышкой циклоспориаза, уже изъят из продажи, однако органы здравоохранения продолжают выяснять, могли ли источником инфекции стать и другие продукты.

Что делать при пищевом отравлении?

При большинстве легких случаев пищевого отравления рекомендуется симптоматическое лечение. Важно поддерживать водный баланс, регулярно пить небольшими порциями воду или напитки с электролитами, употреблять легкоусвояемую пищу — например, сухари, рис, бананы или тосты — и обеспечить организму полноценный отдых.

Если после употребления свежих овощей, фруктов или салатов сохраняется продолжительная водянистая диарея и есть подозрение на циклоспориаз, следует обратиться к врачу. Симптомы заболевания обычно появляются через одну-две недели после употребления зараженной пищи. Подтвердить диагноз позволяет лабораторное исследование кала.

После подтверждения диагноза циклоспориаз обычно лечат курсом комбинированного антибиотика сульфаметоксазол/триметоприм продолжительностью 10–14 дней. Пациентам с аллергией на этот препарат врач может подобрать альтернативное лечение.

Независимо от предполагаемой причины пищевого отравления медицинская помощь необходима при появлении кровавой диареи, высокой температуры, сильной или длительной рвоты, выраженной боли в животе либо признаков обезвоживания.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter