Свои рецепты Fox News предоставили лучшие повара Америки: Анита Ло из ресторана «Анниса», Нью-Йорк, Дженн Льюис из «Солнечной Таверны» в Портленде, Тони Мантуано из ресторана «Спиаджиа», Чикаго и Ник Балла и Кортни Бернз из бара «Тартин» в Сан-Франциско – для приготовления насыщенных и вкусных блюд со здоровыми ингредиентами. Рецепты были предоставлены директору Центра здоровья Клиники Кливленд доктору Младену Голубичу для оценки и усовершенствования рецептов.

Жареная испанская макрель с нутом и салатом из сельдерея

Готовить: 15 минут

На 4 порции:

4 испанских макрели со шкуркой

1 чайная ложка куркумы

 ½ чайной ложки тмина

 3 столовые ложки оливкового масла 

2 столовые ложки измельченного красного лука

1 зубчик чеснока, измельченный

½ чайной ложки анчоусной пасты

 ⅛ чайной ложки молотого красного перца

 ¾ чашки свежевыжатого апельсинового сока 

 3 чайных ложки лимонного сока 

 1 баночка нута - промыть и процедить

 4 стручка сельдерея, тонко нарезанного

 1 столовая ложка нарезанной петрушки 

Разрежьте филе рыбы по диагонали тонким разделочным ножом. Посыпьте рыбу куркумой и тмином. Приправьте солью и черным перцем. Смажьте 2 чайными ложками оливкового масла.

Разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и остальные 3 ингредиента и варите, пока лук не станет мягким. Добавьте соки и тушите 10 минут. Смешайте нут. 

Смажьте сковороду или лист противня для гриля несколькими каплями масла, положите рыбу шкуркой вниз и жарьте на сильном огне 5 минут. Переверните и готовьте еще 5 минут.

Разложите сельдерей и нут на 4 тарелках, положите рыбу сверху.

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ (на порцию) 400 кал, 19 г углеводов, 5 г белка, 5 г сахара, 21 г жира, 4 г насыщенных жиров, 540 мг натрия

Бутерброд с треской

Готовить: 15 мин

На 6 порций

½ головки цветной капусты, мелко нарезанной 

 1 небольшая луковица, крупно нарезанная

 2 чайные ложки подсолнечного масла

 1 чайная ложка нарезанного жареного красного перца

 1 чайная ложка белой пасты мисо

 1 зубчик чеснока, нарезанный

 ¼ чайной ложки острого красного перца 

3 ст.л. прожаренных и прочищенных семечек подсолнуха 

 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока 

 1 большая буханка ржаного хлеба, нарезать на 13 кусочков 

 250 гр. зеленой капусты, тонко нарезанной 

 12 унций черной трески, нарезанной

 Веточка укропа и немного лимонной цедры 

Разогрейте духовку до максимальной отметки

Перемешайте цветную капусту и лук с 1 ст.л. масла на большом противне. Приправьте солью и черным перцем. Жарьте до готовности 25 мин. Переложите в блендер с жареным перцем, мисо, чесноком, паприкой, 2 столовыми ложками семян подсолнечника, 1 ч.л. лимонного сока, и оставшегося масла. Добавьте 1 ломтик хлеба. Смешайте до получения однородной массы, добавив 1 стакан теплой воды, если это необходимо. Приправьте по вкусу.

Перемешайте капусту с оставшейся 1 ч.л. лимонного сока. Смажьте кусочки хлеба полученной смесью. Положите сверху капусту и треску. Украсьте укропом, лимонной цедрой и оставшимися семенами подсолнечника.

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ (на порцию) 350 кал, 29 г углеводов, 5 г белка, 5 г сахара, 19 г жира, 3 г насыщенных жиров, 880 мг натрия

Паста с капустой и песто

Готовить: 10 минут

На 6 порций

1 средняя сладкая луковица, разделенная на 8 частей

 4 столовых ложки оливкового масла

 1 пучок листовой капусты с удаленными прожилками

 ¼ чашки измельченных орехов 

 1 зубчик чеснока сдавленного

Пол килограмма феттучини из муки грубого помола 

1 ч. ложки каперсов, промытых

1 чашка черного винограда

Горький шоколад (при желании)

Разогрейте сковороду.

Смешайте лук с 1 ч. ложкой масла на противне. Жарьте 5 минут.

Сварите капусту в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде 1 минуту. Слейте воду, сполосните и разложите на бумажные полотенца, чтобы удалить избыток влаги. Размельчите в кухонном комбайне с грецкими орехами и чесноком. Постепенно добавьте остальные 3 ст. ложки масла, пока песто не станет однородным. Переложите в миску, добавьте сыр, приправьте по вкусу и отложите в сторону.

Приготовьте пасту, как написано на пачке. В отдельное блюдо переложите процеженные фетуччини с каперсами, лук и песто. Положите сверху виноград и посыпьте шоколадными стружками.

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ 450 кал, 59 г углеводов, 9 г. клетчатки, 7 г. сахара, 16 г. жира, 3 г. насыщенного жира, 270 мг. соли

Бискотто с миндалем

Готовить 35 мин

Порции: 4 дюжины

2 чашки жареного миндаля

 1⅓ стакана муки

 ⅔ стакана муки грубого помола

 ⅔ стакана коричневого сахара

 ½ стакана сахарного песка

 ½ чашки засахаренного и мелконарезанного имбиря

2 чайные ложки семян фенхеля

 2 ½ чайной ложки порошка для выпечки

¼ чайной ложки кайенского перца

 3 яйца

 2 ч. ложки оливкового масла

 2 ч. ложки ванильного порошка

Разогрейте духовку до средней отметки

Измельчите миндаль в кухонном комбайне от 30 до 40 секунд. Положите в миску с 9 остальными ингредиентами и ½ чайной ложкой соли.

Взбейте яйца, масло и ваниль в другой миске до однородной массы. Добавьте в сухие ингредиенты ровно столько, чтобы получилось крутое тесто. Остальное отложите.

Замесите тесто и разделите на 2 части. Увлажните руки и раскатайте тесто в небольшие бревна, положите на противень и смажьте оставшимися яйцами.

Выпекайте, пока края станут коричневыми и твердыми, а в центре образуется пышная корочка (25-30 мин.). Охладите 1 час, затем мягко разрежьте поперек, используя большой нож с зубчиками. Снова положите в духовку, нижней стороной вниз и выпекайте, переворачивая, 30 - 35 минут.

ПИТАТЕЛЬНОСТЬ (1 печенье) 90 кал, 12 г углеводов, 1 г белка, 6 г сахара, 4 г жира, 0 г насыщенных жиров, 50 мг натрия