Употребление правильно приготовленной пищи может помочь сохранить здоровье и предотвратить развитие целого ряда заболеваний. И наоборот, неправильная готовка может повысить риск развития заболеваний вроде диабета второго типа.

Безопаснее всего, как утверждают специалисты из Icahn School of Medicine at Mount Sinai, варить продукты и готовить их на пару. А вот жарить и запекать в духовке не очень полезно, так как при такой готовке выделяются химические вещества, называемые конечными продуктами гликолиза (КПГ), которые связаны с резистентностью к инсулину и с появлением воспалительных процессов в организме.

Инсулин – это гормон, благодаря которому глюкоза, полученная организмом из пищи, превращается в энергию. Если в организме не хватает инсулина или если есть инсулиновая резистентность, в кровотоке остается большое количество глюкозы, что может привести к повреждениям сосудов, сердца, глаз, почек и других органов.

Как отметил профессор Джейми Урибарри из Icahn School of Medicine at Mount Sinai, когда люди, страдающие диабетом второго типа или деменцией, едят в основном вареные продукты, уровень КПГ в их организме остается низким, и воспалительные процессы тоже уменьшаются.

Ученые решили проверить, может ли рацион с низким содержанием КПГ защитить от диабета людей из группы риска. Так, 49 участников исследования в рамках исследования питались обычным рационом западного человека и ели много жареной и замеченной пищи, а 51 человек придерживались рациона с низким содержанием КПГ. При этом, они должны были есть то же количество калорий и те же продукты, что и раньше, - поменять нужно было только способы готовки.

Всем участникам исследования было не меньше 50 лет, у каждого были минимум две из перечисленных проблем: обхват талии больше 92 см для мужчин (больше 82 см для женщин), высокое давление, низкий уровень хорошего холестерина, повышенный уровень триглицеридов или повышенный уровень глюкозы в крови.

Анализы, проведенные после нескольких недель такого рациона, показали, что у тех, кто ел вареные или приготовленные на пару продукты, уровень инсулиновой резистентности снизился, стало быть, снизился и риск развития у них диабета.

Таким образом, специалисты рекомендуют готовить продукты на пару или варить их, а жареным и запеченным не злоупотреблять. Возможно, для профилактики диабета смены способа готовки будет недостаточно, однако для здоровья такое изменение точно будет полезно.