Рацион, богатый растительными продуктами, делает желудочно-кишечный тракт менее восприимчивым к возбудителям инфекционных заболеваний, в том числе к опасному штамму кишечной палочки E.coli EHEC, вызывающему геморрагический колит. Об этом сообщают специалисты из Университета Техаса.

Как пишет Eurek Alert, в растительной пище много пектина – гелеобразной субстанции, которая перерабатывается бактериями в кишечнике в галактуроновую кислоту, которая может подавлять EHEC.

Ученые провели исследование на мышах, которое показало, что у кишечника есть защитный барьер. Но патогены, среди которых EHEC, преодолевают этот барьер, используя систему секреции под названием T3SS, которые действуют как молекулярные шприцы, вводя смесь белков в клетки, выстилающих кишечник. В итоге развивается воспаление и симптомы инфекции.

Исследователи также установили, что патогены – обычная кишечная палочка и EHEC – используют разные сахара в качестве питательных веществ. При этом штамм EHEC может приспосабливаться к нехватке питательных веществ: как только сахарная кислота истощается, патоген меняет свою стратегию выживания. В норме же кислота используется бактериями в сигнальном пути, который усиливает патогенность EHEC.