Согласно новому исследованию, анализы крови и мочи могут помочь определить, какую часть вашего рациона составляют продукты промышленного производства. Химические вещества, образующиеся при преобразовании организмом продуктов питания и напитков с высокой степенью переработки в энергию, можно обнаружить в крови и моче людей, сообщили исследователи во вторник в журнале PLOS Medicine.

Ученые обнаружили, что определенные наборы этих химических веществ, известные как метаболиты, достоверно соответствуют количеству ультрапереработанной пищи, которую потребляет человек.

Результаты, основанные на этих метаболитах, «позволяют прогнозировать потребление ультрапереработанной пищи и могут по-новому взглянуть на роль ультрапереработанной пищи в здоровье человека», написала команда под руководством старшего научного сотрудника Эрикки Лофтфилд, исследователя метаболической эпидемиологии из Национального института рака.

Для этого нового исследования ученые проанализировали образцы крови и мочи 718 пожилых людей, а также пищевые дневники, чтобы выявить метаболиты, связанные с ультрапереработанными пищевыми продуктами. Этот процесс занял год, при этом участники сдавали образцы крови в начале, середине и конце года.

В целом, исследователи выявили 191 метаболит в крови и почти 300 в моче, что значительно коррелирует с потреблением ультрапереработанной пищи. Из них они отобрали 28 метаболитов в крови и 33 метаболита в моче, чтобы использовать их в качестве более точного «балла» для оценки того, сколько ультрапереработанной пищи съел человек.

Затем исследователи проверили свои результаты в лабораторном эксперименте, предложив 20 людям два разных рациона, один из которых содержал 80% ультрапереработанных продуктов, а другой не содержал их вообще. Каждый человек придерживался каждого рациона в течение двух недель, после чего были взяты образцы крови и мочи.

Результаты показали, что выявленные метаболиты действительно соответствовали количеству ультрапереработанной пищи, которую участники эксперимента употребляли в течение предыдущих двух недель. Небольшая группа из четырех человек показала, что тесты также могут различать рационы, содержащие 30% и 80% ультрапереработанных продуктов.

По словам исследователей, такого рода тесты могут стать серьезным подспорьем в усилиях, направленных на понимание влияния ультрапереработанных пищевых продуктов на здоровье человека.