Законопроект, в рамках которого предполагается начать обогащать муку фолиевой кислотой и железом, вызвал в последнее время много споров. Представители системы здравоохранения утверждают, что обогащенная мука поможет бороться с рядом заболеваний, возникающих из-за недостатка этих веществ (http://med.news.am/rus/news/4210/pochemustoit-obogashchat-pshenichnuyu-mukutochka-zreniya-minzdrava-armenii.html). Некоторые же общественные и политические деятели видят в этой идее страшный заговор (http://med.news.am/rus/news/4151/obogashchenie-muki-khimicheskimi-veshchestvami---plokhaya-ideya.html), который может привести к генетическим отклонениям у следующих поколений.

Редакция NEWS.am Medicine хочет в свою очередь обратиться к обеим сторонам с вопросом: а есть ли вообще смысл обогащать муку фолиевой кислотой?

Фолиевая кислота – витамин В9 – вещество, конечно, очень важное: оно поддерживает иммунную систему, способствуя образованию новых белых кровяных телец. Фолиевая кислота также играет огромную роль во время беременности, способствуя нормальному развитию нервных клеток эмбриона и предупреждая возможные дефекты нервного ствола. Именно поэтому практически всем женщинам во время беременности назначают фолиевую кислоту в виде таблеток.

На первый взгляд идея с обогащением муки этим веществом кажется хорошей, ведь муку употребляют практически все люди. Так в чем же проблема?

На наш взгляд, проблема может быть в том, что витамин В9 довольно быстро разрушается и теряет свои свойства практически при любых воздействиях: по различным данным, при термической обработке теряется от 30 до 95% фолиевой кислоты. Более того, даже свет разрушительно влияет на этот витамин, и под светом он очень быстро разрушается и испаряется. Есть также мнение, что фолиевая кислота теряет свои свойства и при длительном хранении, даже если все условия соблюдены и свет на продукт не падает.

Многие сторонники законопроекта об обогащении муки вспоминают пример с йодированной солью – с тех пор, как в Армении начали йодировать пищевую соль, количество заболеваний, вызванных недостатком йода, значительно сократилось. Однако стоит ли путать соль с мукой? В отличие от муки, соль многие употребляют в сыром виде, и таким образом их организм получает йод. Из муки же готовятся изделия, которые обычно выпекаются при температуре намного выше 100 градусов. Стало быть, даже если обогащать муку фолиевой кислотой, в хлебе, макаронах и тортиках этой самой кислоты уже почти не останется.

Так какой в этом смысл?

Все, написанное выше, основывается лишь на логике и на общих знаниях. Если у авторов законопроекта есть идеи на этот счет, редакции NEWS.am Medicine будет интересно узнать о них.