Транс-жиры – это разновидность ненасыщенных жиров. Многие об этих жирах ничего не слышали, да и на продуктах, продающихся в армянских магазинах, их содержание обычно не указывается. По словам руководителя лаборатории научного центра безопасности пищевых продуктов Левона Ачемяна, эти жиры на самом деле требуют гораздо больше внимания и осторожности, чем им на сегодняшний день уделяют.

Попробуем разобраться, что же собой представляют транс-жиры и чем они опасны.

Как отметил Левон Ачемян, углеводородные заместители в таких жирах располагаются по разные стороны двойной связи «углерод-углерод» (это и есть так называемая транс-конфигурация). Транс-жиры можно получить искусственным путем – путем гидрогенизации, но получаются они также и естественным путем - в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных.

Транс-жирами насыщены такие продукты как маргарин, спред и прочие. Есть такие жиры и в молочном и говяжьем жире и в ряде других продуктов.

Впервые разговоры о вреде транс-изомеров жирных кислот появились еще в 1990-х годах, когда ученые начали говорить о том, что злоупотребление этими жирами может привести к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Более современные исследования также указывают на определенную связь между этими жирами и ишемической болезнью коронарных сосудов сердца и другими заболеваниями.

Поскольку транс-жиры потенциально опасны для здоровья, Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить их потребление транс-жиров (2-3 грамма в день). Есть мнение, что только в Англии уменьшение употребления транс-жиров до 1% в общей энергозатрате организма ежегодно предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов. По последним рекомендациям зарубежных экспертов, промышленные трансжиры необходимо вообще убрать из продуктов питания.

В Армении, кстати, количество транс-жиров в продуктах питания все еще никак не регулируется, и многие эксперты считают это серьезной проблемой.