Брокколи считается одним из наиболее полезных для организма продуктов: содержащиеся в нем вещества помогают предотвратить раковые заболевания и очень полезны для сердца. Однако большинство людей едят брокколи неправильно и поэтому не получают от них никакой пользы, предупреждают исследователи из Нидерландов.

Дело в том, что брокколи не рекомендуется варить или жарить: при термической обработке 90 процентов полезных веществ в этом овоще испаряются. В первую очередь при нагревании распадается сульфорафан – вещество, наделяющее брокколи антиканцерогенными свойствами.

«Брокколи и другие овощи семейства крестоцветных (различные виды капусты) содержат сульфорафан – вещество, препятствующее развитию опухолей. При нагревании брокколи 90% сульфорафана распадается», - пояснили авторы исследования.

По словам ученых, сульфорафан способен исключительным образом влиять на болезнетворные бактерии – иногда даже эффективнее антибиотиков. Однако только сырые зеленые овощи полезны для здоровья и могут считаться средством профилактики онкологических заболеваний – только в сырых брокколи достаточное количество полезных компонентов, способных остановить процессы воспаления.

С другой стороны, в сырых соцветиях брокколи могут скрываться бактерии и вирусы, поэтому перед употреблением их нужно тщательно промыть под проточной водой.

Результатами своего исследования ученые поделились в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.