Жареное мясо может повышать риск развития рака почек: как выяснили американские ученые из университета Техаса, жертвы рака почек значительно чаще употребляли шашлыки и жареное на сковородке мясо по сравнению с теми, кто не столкнулся с этой опасной болезнью.

Исследователи проследили за рационом 659 человек, страдающих от почечно-клеточной карциномы (наиболее распространенный рак почек со смертностью в 40-50%), сопоставив их диету с питанием 699 здоровых людей. Оказалось, что в рационе раковых больных имелось значительно большее количество мяса, приготовленного на открытом огне, либо обжаренного на сковородке.

Как объяснили ученые, при данном способе приготовления продукта производится большее количество канцерогенов PhIP and MeIQx, которые появляются в организме из мяса под воздействием высоких температур. Почки человека фильтруют многие вредные токсины из организма, поэтому ученые предположили, что риск развития рака почек при увеличении притока канцерогенов к этому органу может повышаться.

Выяснилось, что увеличенное количество PhIP в организме увеличивает риск рака почек на 54%, а большее количество MeIQx повышает его вдвое. При этом люди с вариацией гена ITPR2 были еще более уязвимы перед воздействием жареного мяса.

Исследование ученых еще раз подчеркивает необходимость сократить употребление мяса, особенно приготовленного при высокой температуре и на открытом огне.