Любимая многими жареная картошка с хрустящей корочкой может привести к развитию злокачественных новообразований. Об этом предупреждают исследователи из Агентства по пищевым стандартам Великобритании.

Дело в том, что в жареных продуктах содержится очень высокий уровень акриламида – токсина, повышающего риск развития рака. Особенно много его в жареной картошке, чипсах и тостах. Новое исследование показывает необходимость приготовления картофеля и чипсов до образования лишь слегка позолоченной корочки. Что касается тостов из хлеба, они должны доводиться в тостере до самого легкого цвета из всех возможных.

Исследователи выяснили, что чем более хрустящие у картофеля или чипсов корочка, тем выше в них уровень акриламида. То же самое касается и тостов. Этот химикат, который уже давно объявлен канцерогенным, формируется в результате реакции между аминокислотами, сахарами и водой. Он обнаруживается в картофеле и хлебе, когда они подвергаются кулинарному воздействию при температуре выше 120 градусов.

Проблема в том, что самая вкусная картошка с темным цветом и хрустящей текстурой содержит и самый высокий уровень акриламида. Исследование показало различные вариации этого токсина в зависимости от того, как долго картофель или хлеб подвергались термической обработке.