Сальмонелла – опасная бактерия, которая может привести к серьезным осложнениям – может до 6 месяцев жить в «сухой» среде печенья и крекеров. Об этом сообщают ученые из Университета штата Джорджия (США).

Изначально перед исследователями была задача изучить причины участившихся в последнее время вспышек пищевых инфекций, связанных с употреблением сухих продуктов питания – печенья, крекеров, сухариков и т.п. Ученые установили, что идеальным убежищем для сальмонеллы является именно печенье, причем с начинкой.

В своих опытах биологи использовали пять серотипов сальмонеллы, которые были извлечены из сухих продуктов, признанных виновными во вспышках сальмонеллеза. Они проследили за состоянием бактериальной флоры в четырех разных видах начинки, популярных у производителей печенья и крекеров сэндвичного типа — сырной, шоколадной, ванильной и арахисовой. Эксперимент показал, что дольше всего бактерии живут в шоколадной и арахисовой начинке в печенье.

«Там сальмонелла может оставаться активной до шести месяцев (182 дня), и возможно, даже дольше», - сказали ученые.

Теперь ученые собираются проверить все ингредиенты, используемые при изготовлении кондитерских изделий, с тем, чтобы выяснить, какие из них чаще бывают загрязнены бактериями.

Об этом исследовании сообщает журнал Journal of Food Protection.