Когда человек съедает что-то острое, например, перец чили, его рот начинает гореть, щеки краснеют, на лбу появляется пот. Нередко вкус острого блюда надолго остается у него во рту. Как избавиться от этого вкуса?
Ученые из Института перца чили при Университете Нью-Мексико утверждают, что достаточно выпить немного молока – и острый привкус и связанное с ним жжение во рту пройдут.
Когда в рот человека попадает острый перец, капсаицин – вещество, делающее перец острым – оказывает воздействие на вкусовые рецепторы, присоединяется к ним. Мозг получает сигналы о попадании в рот очень острой, «горячей» пищи, что и приводит к ощущению жжения.
Исследователи выяснили, что белки и вещества, содержащиеся в молоке, попав в рот, нейтрализуют на вкусовых рецепторах капсаицин. Благодаря этому молоко приносит почти мгновенное облегчение. Если Вам не нравится молоко, можно попробовать другие молочные продукты – сливки или мороженое.
Ученые также выяснили, что углеводы также способны погасить «пламя» во рту, так как они быстро присоединяются к вкусовым рецепторам и выталкивают оттуда капсаицин.
А вот употребление воды не слишком эффективно в этом деле, хотя именно водой и газированными напитками люди стараются избавиться от неприятного вкуса острой пищи. Им приходится долго пить воду и полоскать рот, но послевкусие все равно не проходит, так как капсаицин все еще прочно прикреплен ко вкусовым рецепторам.
Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter