Жарить продукты на растительном масле может быть очень опасно: при высоких температурах из этих масел выделяются токсичные для организма вещества. Об этом предупреждают ученые из Оксфордского университета.
Новое исследование показало, что нагревание растительных масел ведет к росту концентрации альдегидов – веществ, которые, как считается, повышают риск развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний и деменции.
В качестве примера исследователи привели классику британской кухни – блюдо Fish and Chips, представляющее собой жареные рыбу с картошкой. Анализ показал, что в этом блюде, приготовленном, как того и требует рецепт, на растительном масле, содержание токсичных веществ в среднем в 100-200 раз превосходит определенный ВОЗ суточный лимит, считающийся безопасным для человека.
При этом, жарка на сливочном масле и на свином жире приводит к выделению значительно меньшего количества альдегидов.
Впрочем, не все растительные масла ведут себя при жарке одинаково. Как выяснилось, готовка на оливковом масле также не повышает в готовых блюдах уровня потенциальных канцерогенов, коими являются альдегиды.
Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter