Восприятие сладкого вкуса меняется в зависимости от рациона питания: если, например, есть много сладкого, рецепторы перестанут распознавать этот вкус. К такому выводу пришли ученые из Сиднейского университета.
Как сообщает Eurek Alert, вкус еды во многом определяет наш прошлый опыт. Данный эффект ученые исследовали, использовав плодовых мушек. Описанный механизм, по словам ученых, идентичен тому, что используется для обучения и запоминания. И выводы актуальны и для людей.
Специалисты провели анализ сенсоров на хоботке плодовой мушки и на ее передних лапах, который показал, что ограниченная белком диета, которая позволяет организму жить намного дольше, также увеличивает интенсивность восприятия сахарозы. Примечательно, что с фруктозой схема не работала.
А вот обилие сахара в рационе, напротив, подавляет остроту восприятия сладкого вкуса, делая сахар субъективно «менее сладким». При этом ощущение вкуса контролируется дофамином.
Кстати, искусственные подсластители активируют нейронный «путь голода» и в конечном итоге способствуют увеличению потребления пищи, особенно в сочетании с диетой с низким содержанием углеводов.
Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter