Революция в диете: учёные выяснили, как есть больше и не поправляться

Новое исследование, проведённое учёными из Университета Бристоля в Великобритании совместно с американскими экспертами по питанию, показывает, что полное соблюдение рациона из цельных, минимально обработанных продуктов  может привести к тому, что человек будет есть значительно больше пищи по весу, но при этом потреблять заметно меньше калорий, чем при рационе, основанном на ультра-переработанных продуктах (UPF).

Результаты исследования опубликованы в журнале The American Journal of Clinical Nutrition.

В пересмотренном анализе данных крупного клинического исследования учёные установили, что участники, соблюдавшие цельный рацион, съедали примерно на 57 % больше пищи по массе, но потребляли в среднем на 330 калорий меньше ежедневно.

Такое сочетание выглядит парадоксальным, однако оно проливает новый свет на механизмы пищевого поведения человека.

Авторы исследования предполагают, что при питании цельными продуктами человек интуитивно выбирает богатые витаминами, минералами и клетчаткой продукты — в первую очередь фрукты и овощи, которые создают ощущение сытости без значительного увеличения энергетической ценности рациона. В частности, участники съедали большое количество фруктов и овощей, что помогало им получить необходимые микронутриенты без калорийной перегрузки.

В противоположность этому ультра-переработанные продукты, которыми так насыщена современная пищевая среда, часто содержат и высокую энергетическую плотность, и добавленные витамины через фортификацию, что может скрывать калорийность и стимулировать переедание высокоэнергетических блюд даже в небольших порциях. Учёные называют этот феномен «микронутриентное разоружение» (micronutrient deleveraging), когда потребление продуктов с высокой калорийностью и одновременно с микронутриентами разрушает естественный баланс между сигналами сытости и питательной ценностью.

Результаты исследования подчёркивают, что не только калории сами по себе важны, но и качество питания — сочетание питательных веществ, структура пищи и её влияние на пищевое поведение человека. Такой подход подтверждает идею о существовании своего рода «нутриционной интуиции», которая помогает человеку выбирать более сбалансированную пищу, если она доступна в естественном виде, но может быть подавлена современной культурой переработанной пищи.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter