Кофе взаимодействует с кишечником гораздо сложнее, чем может показаться: одни его компоненты быстро всасываются в организме, другие доходят до толстой кишки и становятся субстратом для кишечных бактерий. К такому выводу пришли авторы нового обзорного исследования, результаты которого опубликованы в журнале Metabolites.
Кофе — один из самых популярных напитков в мире и важный источник полифенолов и кофеина. Наблюдательные исследования связывают регулярное употребление кофе с более низким риском диабета 2-го типа и некоторыми благоприятными показателями здоровья печени. Однако такие исследования не позволяют установить, какую роль в этих эффектах играет кишечная микробиота.
Исследователи рассмотрели, что происходит с основными компонентами кофе после употребления и как они взаимодействуют с микроорганизмами кишечника.
Кофеин быстро всасывается в верхних отделах пищеварительного тракта, а затем в печени превращается в параксантин, теобромин и теофиллин. В отличие от него, значительная часть других веществ кофе не успевает всосаться в тонком кишечнике.
В частности, это относится к хлорогеновым кислотам — одной из основных групп полифенолов кофе. Они могут достигать толстой кишки, где подвергаются воздействию бактерий. Некоторые микроорганизмы расщепляют их до более простых фенольных кислот, часть которых затем всасывается и попадает в кровоток.
Не перевариваются полностью и некоторые полисахариды кофейных зерен. Кишечные бактерии способны ферментировать их с образованием короткоцепочечных жирных кислот — в том числе ацетата, пропионата и бутирата. Эти соединения участвуют в регуляции обмена веществ и иммунных процессов.
Обжарка и способ приготовления кофе влияют на состав напитка. Температура воды, продолжительность контакта с водой, давление, степень помола и фильтрация определяют, какие вещества попадут в чашку и какие из них смогут достичь кишечника. Поэтому эспрессо, кофе из капельной кофеварки, френч-пресса, растворимый и холодный кофе могут отличаться по количеству потенциально доступных для микробиоты соединений.
При этом ученые не обнаружили оснований утверждать, что какой-либо способ приготовления неизменно обеспечивает лучший эффект для микробиоты или обмена веществ. Зато для фильтрации существует отдельное, более надежно установленное наблюдение: бумажные фильтры задерживают кафестол и кахвеол — вещества, которые содержатся в нефильтрованном кофе и при регулярном употреблении могут повышать уровень холестерина LDL.
Исследователи также рассматривают возможную связь кофе с так называемой осью «кишечник — печень». Продукты деятельности бактерий могут влиять на обмен желчных кислот, а те, в свою очередь, участвуют в регуляции обмена веществ и иммунных реакций.
Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter