Почему помидоры не стоит хранить в холодильнике?

Многим может показаться, что хранить все фрукты и овощи в холодильнике – хорошая идея – так они будут дольше оставаться свежими. Однако некоторые продукты хранить в холодильнике не рекомендуется, и к их числу относятся помидоры.

Ученые из Университета Флориды выяснили, что когда помидоры хранятся в холодильниках, их вкус ослабевает. Он не восстанавливается даже после того, как их переносят в комнатную температуру.

По словам ученых, при хранении помидоров в холодильнике происходят управляемый волатильный синтез и переходные изменения в метиляции ДНК овощей. Это означает, что вернувшийся из холодильника в комнатную температуру помидоры уже не будут сладкими и вкусными, так как гены, определяющие их специфический вкус, в прямом смысле слова «выключаются» при холодной температуры, и эти изменения необратимы.

Авторы исследования сравнили «замерзшие» помидоры с симфоническим оркестром, из которого удалили скрипки и духовые инструменты. Звук при этом остается, но никакого удовольствия эта музыка уже не доставляет.

Исследователи подчеркивают, что для полноценного вкуса в помидорах должны комбинироваться кислоты, сахар и химические вещества под названием волатильные органические компоненты – или «оркестр из 30 инструментов». При низкой температуре некоторые из этих компонентов повреждаются.

Об этом сообщается в исследовании, опубликованном в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter