Как обычные специи могут улучшать здоровье кишечника, мозга и обмен веществ

Исследователи всё чаще приходят к выводу, что привычные кухонные специи способны приносить организму гораздо больше пользы, чем просто улучшать вкус пищи. Согласно обзору научных данных, корица, куркума, чёрный перец, орегано и красный перец могут влиять на уровень сахара в крови, воспаление, работу мозга и состав кишечной микробиоты.

Обзор основан на опубликованных исследованиях, в том числе работах, выполненных в Центре питания человека при University of California, Los Angeles. Результаты опубликованы в журнале Nutrition Reviews.

Травы и специи: больше, чем просто вкусовые добавки

Травы и специи используются человечеством на протяжении тысячелетий. Большинство из них происходят из Средиземноморья, Ближнего Востока и Азии и издавна применялись не только в кулинарии, но и в качестве консервантов и лечебных средств.

Травы получают из свежих листьев и цветов растений, тогда как специи производят из корней, семян, коры, стеблей, ягод и почек, чаще всего в высушенном виде.

Многие современные рекомендации по питанию советуют использовать специи как альтернативу соли. Например, диета DASH, разработанная National Institutes of Health, рекомендует заменять соль травами и специями для поддержания нормального артериального давления.

Содержащиеся в специях полифенолы и другие биологически активные вещества помогают бороться с окислительным стрессом, нейтрализуя свободные радикалы, которые связаны со старением и развитием хронических заболеваний.

Что показал обзор исследований

С 2010 по 2024 год специалисты UCLA провели восемь клинических и двенадцать лабораторных исследований, посвящённых влиянию отдельных специй и их смесей на здоровье человека.

Учёные оценивали их воздействие на обмен веществ, воспаление, кишечную микробиоту, когнитивные функции и различные биологические процессы, связанные с развитием заболеваний.

Корица

Несколько клинических исследований показали, что добавление корицы в рацион снижает уровень инсулина и глюкагона после еды как у людей с нормальным весом, так и у пациентов с избыточной массой тела.

Также было отмечено снижение среднего уровня глюкозы в крови и изменения в составе кишечной микробиоты. Однако у некоторых участников наблюдались временные повышения уровня сахара, что свидетельствует о сложном характере действия корицы на обмен веществ.

Кроме того, корица обладает противовоспалительными, антиоксидантными, гепатопротекторными и нейропротекторными свойствами. Важную роль в этих эффектах играет её основной активный компонент — коричный альдегид (циннамальдегид).

Красный перец

Капсаицин, придающий остроту перцу чили, способен усиливать термогенез, однако в высоких дозах может вызывать нежелательные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта.

Поэтому исследователи изучают сладкий красный перец CH-19, содержащий капсиноиды, включая дигидрокапсиат (DCT). Эти вещества могут активировать рецепторы TRPV1 в кишечнике, повышая расход энергии и окисление жиров без выраженных побочных эффектов.

Одно из исследований UCLA показало увеличение энергозатрат после еды у участников, получавших DCT на фоне низкокалорийной диеты. Однако более поздние работы продемонстрировали менее выраженные результаты.

Куркума

Основной активный компонент куркумы — куркумин — считается одним из наиболее изученных природных соединений.

В исследовании 2014 года сочетание куркумина с арктигенином и эпигаллокатехин галлатом (EGCG) усиливало противоопухолевое действие на клетки рака молочной железы и предстательной железы.

В другом исследовании, опубликованном в 2018 году, длительный приём биодоступной формы куркумина улучшал память, внимание и настроение у пожилых людей. Также были зафиксированы изменения на снимках мозга, связанные с возможным снижением накопления амилоида и тау-белка.

Дополнительные данные свидетельствуют о том, что куркумин способен уменьшать боль при остеоартрите коленного сустава и улучшать липидный профиль у пациентов с метаболическим синдромом.

Смеси специй и здоровье кишечника

Исследования показывают, что смеси специй, содержащие чёрный перец, кайенский перец, корицу, имбирь, орегано, розмарин и куркуму, способствуют росту полезных кишечных бактерий, включая лактобактерии и бифидобактерии, одновременно подавляя некоторые потенциально патогенные микроорганизмы.

Работы UCLA также показали, что добавление богатых полифенолами специй к мясу перед приготовлением значительно снижает показатели перекисного окисления липидов.

Кроме того, полифенолы специй способствуют уменьшению окислительного стресса и улучшению функции эндотелия сосудов.

Особенно высокой антиоксидантной активностью отличается орегано. При этом куркумин сохраняет свои свойства даже после термической обработки, а сочетание куркумы с чёрным перцем усиливает её защитный эффект.

Выводы

Существующие данные свидетельствуют о том, что травы и специи могут оказывать положительное влияние на здоровье кишечника, обмен веществ, сердечно-сосудистую систему и когнитивные функции.

Однако исследователи подчёркивают, что многие лабораторные эксперименты используют дозировки, значительно превышающие обычное потребление с пищей. Кроме того, на эффективность биологически активных веществ влияют способы приготовления пищи, особенности пищеварения и взаимодействие с другими продуктами.

Тем не менее специалисты считают, что дальнейшее изучение трав и специй может помочь разработать простые и доступные стратегии укрепления здоровья и формирования более полезных пищевых привычек.

Следите за NEWS.am Medicine на Facebook и Twitter