Акриламид – вещество, которое можно найти в ряде продуктов, которые мы едим почти каждый день: его много в картофельных чипсах, а также практически во всех жаренных и печеных продуктах, включая сладости и даже хлеб.

По словам руководителя лаборатории научного центра безопасности пищевых продуктов Левона Ачемяна, акриломид обладает мутагенным, канцерогенным и нейротоксическим действием и очень вреден для здоровья.

Акриламид образывается во время жарки продуктов при температуре 120 градусов и выше (причем точный механизм появления в еде акриламидов пока непонятен; есть мнение, что при высоких температурах происходит реакция некоторых химических веществ, в результате которой и появляется акриламид). Насколько известно, при варке продуктов этого не случается, поэтому варка считается наиболее безопасным способом приготовления пищи.

На данный момент считается, что безопасная норма акриламида в день - до 70 мкг. В большинстве продуктов этого вещества достаточно мало, и потому они с легкостью вписываются в рамки нормы. В чипсах же концентрация этого вещества может в несколько раз превосходить норму и достигать до 800-1300 мкг.

Согласно данным Food and Agriculture Organization of the United Nations и ВОЗ, акриламид может оказывать токсический эффект на нервную систему и нанести вред фертильности человека, если употреблять его много. Например, вещество это может навредить репродуктивной системе человека, если его количество в рационе будет превышать норму в 2000 раз.

Поскольку все эффекту этого вещества на здоровье человека пока не изучены, специалисты рекомендуют все-таки ограничивать употребление жаренной и переработанной пище, отдавая предпочтение натуральным, свежим продуктам, которые в любом случае намного полезнее для здоровья.